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• 作者： 台大醫師與營養師團隊



• 出版社： 原水文化



• 出版日： 2014 年 11 月 4 日

內容簡介：

◆本書榮獲衛生署國民健康局【健康飲食與運動類】健康好書推介獎

◆並獲頒台大醫院教材著作優良獎

台大營養部【午餐約會】慢性病患飲食保健指南

《慢性病飲食處方1》、《慢性病飲食處方2》濃縮精華版

25位台大醫師與營養師團隊全力打造

食譜內容包羅萬象，並提供詳盡營養分析，融合各項飲食原則建議，利用各種食材，配合簡單的烹調方式，輔以精美圖片，看了令人食指大動，易學易做，是值得一讀的好書。

本書詳細說明台灣前15大常見慢性病的診療、飲食、日常保健處方，讓你吃對食物，不生病！

食譜內容包羅萬象，並提供詳盡營養分析，融合各項飲食原則建議，利用各種食材，配合簡單的烹調方式，輔以精美圖片，看了令人食指大動，易學易做，是值得一讀的好書。

□癌症□高血壓□心臟病□中風□肝病□糖尿病

□消化性潰瘍□腎臟病□尿路結石□攝護腺疾病

□痛風□骨質疏鬆□更年期障礙□肥胖□憂鬱症

◎幫助全家遠離疾病、延年益壽的健康飲食計畫。

◎集結自臺大醫院營養部舉辦多年，且廣受好評的【午餐約會】常見慢性病飲食保健主題活動。

◎規劃國人前15大慢性病，提供近170道健康食譜。

◎提供14位專科醫師的【疾病診治處方】。

◎提供10位專業營養師的【疾病飲食指南】。

◎提供專業廚師的【健康食譜示範】。

台大營養師＞常見慢性病飲食處方

癌 症＞每天盡可能攝取5份以上不同蔬果，例如蕃茄、草莓、葡萄、紫甘藍，有助清除體內自由基，減少癌症發生。（蕭佩珍營養師）

心血管＞多選富含膳食纖維，像燕麥、地瓜、水果及豆類，都是對身體很好的高纖食物。 鮭魚、鯖魚、秋刀魚及蝦是比紅肉更佳的蛋白質來源。（彭惠鈺營養師）

肝 病＞不同的肝病有不同的飲食原則，例如急性肝炎可多採高蛋白、高熱量飲食；慢性肝炎應採均衡及清淡飲食為主。（翁慧玲營養師）

糖尿病＞多數病患需要體重控制管理。遵守高纖低油、少量多餐，控制熱量攝取並選擇如橄欖油、芥花油等單元不飽和脂肪酸高的油。（歐陽鍾美營養師）

腎臟病＞禁高鉀飲食如喝高湯、濃湯、麵湯、鍋底、炒菜菜汁、生食蔬菜或生魚片；少吃軟骨頭、全穀類、核果類、優酪奶類等，避免血磷升高。（賴聖如營養師）

痛 風＞要降低血液中的尿酸，動物的內臟、高湯、乾香菇、酵母粉等高普林飲食應減少攝取，每天喝水至少2000CC以上、戒酒、飲食清淡。（鄭千惠營養師）

攝護腺＞黃豆製品如豆漿，茄紅素食物如蕃茄、紅甜椒、紅西瓜、紅葡萄柚、紅柿、木瓜、葡萄、櫻桃等都是預防攝護腺疾病的好食材。（郭月霞營養師）

憂鬱症＞富含維生素B群、C、E與膳食纖維食物，例如柑橘類水果、糙米、牛奶、各式蔬菜、燕麥、蒟蒻等，對於改善憂鬱狀況都很有助益。（黃素華營養師）

目錄：

【作者簡介】25位臺大醫師及營養師—006

【推薦序】從生活中落實健康飲食／侯勝茂（前衛生署署長）008

【自序】遠離疾病從飲食開始！／楊榮森（臺大醫學院骨科教授）009

【前言】認識營養飲食與疾病防治011

【總論】營養素、食物與調製016

【癌症飲食處方】

請教醫師認識癌症／盧彥伸（臺大腫瘤醫學部醫師）024

談大腸直腸癌／梁金銅（臺大大腸直腸外科醫師）029

請教營養師遠離癌症飲食指南／蕭佩珍（臺大營養部營養師）033

健康廚房遠離癌症食譜示範

紅豆薏仁飯／036茭白彩虹／037養生潤餅捲／038

脆炒花椰菜／039番茄蔬菜湯／040蔬果優酪沙拉／042

【心血管疾病飲食處方】

請教醫師認識心血管疾病／蘇大成（臺大內科部醫師）044

請教營養師心血管疾病飲食指南／彭惠鈺（臺大營養部營養師）050

健康廚房遠離心血管疾病食譜示範

地瓜仙子／053紅番烤魚／054茄紅素／056

素鮑魚沙西米／058菇菇樂／059燕窩露／060

【肝病飲食處方】

請教醫師認識肝臟疾病／陳健弘（臺大內科部醫師）062

請教營養師遠離肝病飲食指南／翁慧玲（臺大營養部營養師）067

健康廚房遠離肝病食譜示範

橙汁雞柳／070豆腐燉南瓜／071烤馬鈴薯／072

河粉蔬捲／074牛奶洋蔥湯／075水果仙草凍／076

【糖尿病飲食處方】

請教醫師認識糖尿病／莊立民（臺大內科部醫師）078

請教營養師遠離糖尿病飲食指南／歐陽鍾美（臺大營養部營養師）083

健康廚房遠離糖尿病食譜示範

烤魚下巴／087地瓜雜糧飯／088拌藕芹／089

燴豆腐／090大頭菜湯／091麥茶或芭樂茶／092

【消化性潰瘍飲食處方】

請教醫師認識消化性潰瘍／章明珠（臺大內科部醫師）094

請教營養師遠離消化性潰瘍飲食指南／黃素華（臺大營養部營養師）099

健康廚房遠離消化性潰瘍食譜示範

蒸蝦丸／102瓜仔魚／103三色泥／104

炒川七／106青木瓜燉排骨／107優酪乳水果布丁／108

【腎臟病飲食處方】

請教醫師認識腎臟病／陳永銘（臺大內科部醫師）110

請教營養師遠離腎臟病飲食指南／賴聖如（臺大營養部營養師）114

健康廚房遠離腎臟病食譜示範

泰式牛肉／116南 芋泥球／117雞鬆／118

跳躍旋律／120豬血湯／121紅豆牛奶蒟蒻／122

【尿路結石飲食處方】

請教醫師認識尿路結石／黃鶴翔（臺大泌尿部醫師）124

認識雌激素與尿道結石的關係／黃素華（臺大營養部營養師）125

請教營養師遠離尿路結石飲食指南／黃素華（臺大營養部營養師）129

不同結石患者的保養之道／黃鶴翔（臺大泌尿部醫師）131

健康廚房遠離尿路結石食譜示範

日本壽司／132泰式涼拌雞／133山藥捲／134

什錦沙拉／136竹笙筍片湯／137水晶雞肉凍／138

【攝護腺疾病飲食處方】

請教醫師認識攝護腺疾病／劉詩彬（臺大泌尿部醫師）140

請教營養師遠離攝護腺疾病飲食指南／郭月霞（臺大營養部營養師）145

健康廚房遠離攝護腺疾病食譜示範

黃金飯／148甜椒肉餅／149白腐紅鮭／150

蔬菜沙拉／152筑前煮／153地中海蔬菜湯／154

【痛風飲食處方】

請教醫師認識痛風／高芷華（臺大內科部醫師）156

請教營養師遠離痛風飲食指南／鄭千惠（臺大營養部營養師）159

健康廚房遠離痛風食譜示範

乾烤魚下巴／162香樁豆腐／163番茄義大利麵／164

白果絲瓜／166當歸大補湯／167紅棗蓮子湯／168

【骨質疏鬆症飲食處方】

請教醫師認識骨質疏鬆症／楊榮森（臺大醫學院骨科教授）170

請教營養師遠離骨質疏鬆症飲食指南／賴聖如（臺大營養部營養師）175

健康廚房遠離骨質疏鬆症食譜示範

吐司披薩／177花壽司／178奶油焗白菜／179

凱撒沙拉／180蔬菜起司燒／181杏仁奶凍／182

【更年期障礙飲食處方】

請教醫師認識更年期障礙／嚴孟祿（臺大婦產部醫師）184

請教營養師更年期婦女飲食指南／鄭金寶（臺大營養部營養師）188

健康廚房遠離更年期障礙食譜示範

什錦焗海鮮／190彩椒涼拌雞／192三杯油豆腐／193

彩虹野菜／194仔魚蛤蜊蘿蔔湯／195什錦水果／196

【肥胖症飲食處方】

請教醫師認識肥胖症／黃國晉（臺大家庭醫學部醫師）198

請教營養師遠離肥胖症飲食指南／孫萍（臺大營養部營養師）202

健康廚房遠離肥胖症食譜示範

冬瓜鑲海鮮／204香草咖哩雞／205焗烤番茄／206

蔬菜捲／208苦 排骨湯／209低熱量冰品／210

【憂鬱症飲食處方】

請教醫師認識憂鬱症／廖士程（臺大精神部醫師）212

請教營養師遠離憂鬱症飲食指南／黃素華（臺大營養部營養師）214

健康廚房遠離憂鬱症食譜示範

西式牛肉／217紅棗雞／218大豆五木／219

素炒花椰菜／220馬鈴薯蛤蜊湯／221薰衣草茶／222

• 作者： 台大醫師與營養師團隊
• 出版社： 原水文化
• I S B N ： 4717702087975
• 頁數： 224
• 規格： 19cm×26cm
• 裝別： 平裝
• 印刷： 全彩
• 出版日期： 2014 年 11 月 04 日